みじん切りにした玉ねぎを塩揉みし、10分ほど水にさらした後、キッチンペーパーで水気をふく。辛味をとります。

にんにくをペースト状になるくらい、めっちゃ細かくみじん切りにする。

桃とトマトに軽く切れ込みをして、沸騰したお湯に15秒ほどくぐらせた後、冷水で冷やし、皮を剥く。

桃はざく切りにして、檸檬汁をまわしかけ、1/3分はマッシャー等でかるく潰しながらボウルに入れる。

トマトは種を取り、ざく切りにした後、塩をふり、マッシャーやフォーク等で潰しながらボウルに入れる。

更に、にんにくとホワイトバルサミコ酢も入れる。

ボウルに、極少量の醤油と蜂蜜を入れて、EXVオリーブオイルを少量ずつ加えながらよくかき混ぜて乳化させる。

残りの桃と1でみじん切りにした玉ねぎもボウルに入れて、かるく混ぜた後、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

沸騰したお湯に少し多めの塩（1ℓの水に対して塩20g）を加えパスタを茹でる。
標準茹で時間より1分長めに茹でる。

塩を入れた氷水のボウル+ざるにパスタをあげた後、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、バジルペーストを絡める。

冷蔵庫に入れておいたボウルを取り出し、氷を入れたボウルの上に重ねる。パスタを加えよくかき混ぜ、塩を加え味を整える。

お皿にパスタを盛付け、桃とトマトを乗せ、ボウルに残ったソースを回しかけた後、生ハムとバジルを飾り、黒胡椒をかけて完成〜！