スパイス。ターメリック、ガラムマサラ、クミンは小さじ1程度。カイエンペッパーはお好みで。コリアンダーは大さじ1。

まずはホールスパイスのテンパリング。フライパンにオリーブオイルをしき、まだ冷たいうちに入れて加熱。

カルダモンが膨らんできたら粗みじん切りにしたタマネギを投入。軽く塩を振っておきます。

飴色になるまで加熱。

タマネギが飴色になったら、すり下ろした生姜、大蒜を投入。

また飴色になるまで加熱。

ダイストマトを投入。またまた加熱。

全体的に水分がなくなり、写真のようにペースト状になったら一旦火を止めます。

スパイス投入。塩も適量追加。

スパイスがあらかた混ざったら、あらためて点火し、本日の具材、イカとエビを投入し、火を中火にして混ぜ込んでゆく！

あらかた混ざり、軽く火も通ったら、お湯を入れて沸かします。チキンスープの素を入れても深みが出て良いかと。