ゴーヤは種とワタを取り、水で洗って好みの厚さにスライスする。

ボールに入れて、塩適量(分量外)で軽く揉む(ゴーヤ1本なら塩小さじ1/2くらい)。5分ほど置く。

水でよく洗い流し、ザルにあけて水気を切る。

大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、塩小さじ1〜(1本で塩小さじ1、2本以上では少し増やす)を加えて、3を1分ほど茹でる。

1分経ったら火を消して、そのまま15分程湯のなかに置いておく。

ザルにあけ、流水でよく洗い流し、好みの料理に使う。