冷凍シマガツオは、解凍して塩を両面に振って10分、しっかり水気を拭き取る。

ニンニクチューブを少量フィレ全体に塗って、食べやすい大きさに切る。

鍋かフライパンに②を並べ、ローズマリーを散らして、オリーブオイルをひたひたまで入れて加熱する。

粒胡椒は包丁で押さえて少し潰して入れ、オイルがふつふつとしてきたら弱火にし、魚をひっくり返して火を通す。