茄子は網で直火で焼き茄子にし、冷水にはなし、皮を剥く。縦4本に割き、半分に切る。

オイルサーディン（片口イワシの瓶詰・缶詰）を用意する。

白出汁ジュレを作る。市販の白出汁を使い、鍋に水を沸騰させ白出汁入れて火を止め、水でしとらせた粉ゼラチンを入れる。

4をタッパーに入れて荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。固まったらスプーンでざくざくほぐす。

茄子とオイルサーディンを盛り付け、ジュレをかけ、スプラウトをちらし、茗荷のみじん切りと、あれば新生姜甘酢漬けを添える。