大根は2週間ぐらい干す。干ささったら軽く洗って、大きい物は半分に切る。

1回目に炊けた玄米はボール等に入れてラップをかけておく。

2回目が炊けたら、使わない樽など、大きい容器を消毒し、1回目の玄米と混ぜ人肌まで冷ましたら、麹を混ぜる。

キザラ、あら塩もきっちり分量を計り、それぞれよく⑤と混ぜる。

洗った樽に、35度の焼酎をスプレーしてから漬物袋を入れ、一番下に、調味料を混ぜた⑥の玄米を薄くひく。

その上に大根を隙間なく1段並べ、また⑥の玄米を薄くかけ、鷹の爪を乗せる。

⑥の玄米、大根、鷹の爪、を最後まで繰り返し、一番上に大根が見えなくなるようにたっぷり⑥の玄米を乗せる。

袋を強くねじって太い輪ゴムでとめる。中蓋をおいて、重石にもビニールをかけてから乗せる。

最後に漬物袋を上からかけて、虫が入らないよう紐で縛る。
R2年度は11/8に漬けました。
外や蔵など寒い場所に置く。

写真は、袋をゴムでとめた感じです。

R2年12/9重石を減らしたときに一度余分な汁を捨てましたが、また少し増えています。