外皮が剥きやすいよう、伊予柑のアタマ側を5㍉ほど切り落とし、オシリ側は縦6等分するように浅い切れ込み(→＊)を入れる。

外皮を剝いて、1/2コ分(ピールが多い方が好きな方は増やして下さい)は取りよけくておく。

②の軟らかく白い部分を除く。
※包丁よりピーラーで削り出すとラクです。
※外皮はピーラーの幅より狭く切っておきます。

③をなるべく細い千切りにする。
長さはお好みで。

④を水にさらして揉みます。
水が濁ったオレンジ色になるので、一旦空けます。
×3回くり返すと、濁らなくなってきます。

水を切った⑤を鍋に移し、多めの水を入れる。
強火に掛けて沸騰させたら、ザルを使う等して湯切り。

もう一度、水にさらしてからザルにあける等で水を切る。
・・・A

伊予柑の薄皮を剝いて、『果肉と果汁』の重さを測る。
・・・B
種をティーバッグに入れる。
・・・C

グラニュー糖を計量する(Bの『果肉と果汁』の40％)。
・・・D

鍋にAとBを入れ、Dの半量を加える。
アルミを掛けて蓋にして加熱。
沸騰したら弱火で10分コトコト。

Cのティーバッグを入れ、Dの残り半量を加え再度アルミで蓋をして加熱。
弱火で20分ほどコトコト。

アルミ蓋を外してヘラで混ぜる。
強めの弱火にして、薄くトロミがつくまで混ぜながら加熱。
さめるとトロミが増します。

火を消し、粗熱が取れたらティーバッグをよける。

清潔な容器に移して保存する。