ごはんを固めに炊いておく。炊き上がったら10分程蒸らしておく。

しいたけを2カップ程のぬるま湯で30分程戻しておく。戻し汁は取っておく。*の調味料を合わせておく。

人参、たけのこは千切り、ごぼうはささがき、戻したしいたけの軸を取り、薄くスライスしておく。

鍋に**に入れ、人参、たけのこ、ごぼう、しいたけを加えて、中火にかけ、煮立ったら弱火で8-10分程煮て冷ましておく。

錦糸卵を作る。

*の調味料を入れて酢飯を作り、4を混ぜ入れ、大き目の皿に移し、えび、錦糸卵、かいわれ大根をちらして出来上がり。