◎クッキー生地◎
常温に戻したバターに砂糖を加えて、ペースト状になるまでよく混ぜる。

溶き卵を数回に分けて①に入れ、その都度よく混ぜる。

②に薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜ、まとまったらラップに包み棒状にして冷凍庫で冷やし固める。

◎パン生地◎
ボウルに★を測り入れよく混ぜる。
ドライイーストを加えて、牛乳を注ぎ入れる。

ヘラなどでよく混ぜ、まとまってきたら台の上に取り出し体重をかけてこねる。(捏ね時間目安:10〜15分)

生地を台の上で軽く広げ、バターを乗せて生地で挟み込み、生地の中で少し溶かすようにして混ぜ込む。

表面がツルッとしてくるまでしっかり捏ねる。←転がし捏ね推奨
(捏ね時間目安:10分)

⑦をボウルに戻し、40℃で40分発酵させる。《一次発酵》

一次発酵中にクッキー生地を八等分→丸めてから個々にラップで挟んで麺棒等で直径15cmぐらいに伸ばしておく。→冷蔵庫へ

発酵が終わったらフィンガーテストをし、穴が塞がらなければガス抜きをしてから台に取り出す。

パン生地を八等分し、表面がツルッとなるように丸めてラップをして10分休ませる。《ベンチタイム》

休ませた生地を一度潰して丸め直し、冷やしておいたクッキー生地をかぶせ、表面を覆うように包む。

↑この時、縁になる所を少し巻き込むように包むと焼き上がりが綺麗です。

クッキー生地にグラニュー糖をつける。(グラニュー糖を器に入れ、中でクッキー生地側を転がすと綺麗につきます)

カードかスケッパーで格子目をつけて、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

ラップをして35℃で30分発酵させる。《二次発酵》

二次発酵が終わったらオーブンを190℃で余熱→180℃に設定し直し、15分から20分焼く。

◎パン生地はHBでも作れます。
バター以外の材料をセットし、10分程捏ねた後、バターを投入。

その後は一次発酵までHBさんにお願いすればOKです。