＊下準備
・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるう。
・バターと牛乳は合わせてとかしておく。

・鍋に砂糖、水を入れて砂糖が溶けるまで加熱し、シロップをつくる。
・クリームチーズは室温に戻し、やわらかくしておく。

・耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽くかき混ぜ、5分ほどふやかしす。
・オーブンは170℃に予熱しておく。

＊スポンジ
ボウルに卵を割り、グラニュー糖を加え良く混ぜる。湯煎し、生地が人肌(約36℃)に温まったら湯せんから外す。

ハンドミキサーの高速で立て、白くもったりしたら、速度を低速に変え2分ほどかけてキメ細かく泡立てる。

薄力粉とココアパウダーを加え、底からすくい上げるようにして、粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。

バターと牛乳が入ったボウルにひとすくい加えてよく混ぜ合わせ、ボウルに戻し、さっくりと混ぜる。

型に生地を流し入れ、上から2回ほど落として余分な空気を抜き、170℃のオーブンで25〜30分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーに逆さに出して、紙を付けたまま完全に冷ます。

＊チーズクリーム
ボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまでよく練り、グラニュー糖、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

別のボウルにレンジで1分程温めた牛乳に水でふやかしたゼラチンを加えてしっかり溶かし、11に加えて混ぜ合わせる。

七分立てした生クリームを12に加えて混ぜ合わせ、抹茶パウダーもふるいながら混ぜ合わせ、口金をセットしたしぼり袋り入れる。

これを繰り返し、冷蔵庫で2〜3時間ほど冷やし固める。