鳥もも肉の厚い部分は軽く包丁で切れ目を入れて、余分な脂は取る。

焼く直前に皮側に岩塩を強めにかける。

いい感じにカリカリの焼き目がついたら、余分な油をキッチンペーパーですいとる。

裏返す前に岩塩を強めにかける。裏返したら重石も網も取って蓋は絶対しないで3分ほど焼き、火を消して少し置いてから切る。