肉の表面を塩で覆う様に塗して30分程おく。

キッチンペーパ等で水気を取り、
オリーブ油を敷いたフライパンで強火でしっかりと焼き色を全面に着ける。

肉は一度取り出し、そのままのフライパンで薄切りの玉ねぎと潰したニンニクを飴色に炒める。

③のフライパンに肉を戻し、人参、酒、水を入れ沸騰したらトロ火にして一時間半〜2時間水を足したり返したりしながら煮て完成。