生鮭に塩をふり10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。一口大に切り、胡椒をふり薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油をひく。中火で鮭の表になる面から3分焼き色をつけたら裏返して2分焼く。

空いたところにきのこを入れる。酒（蒸す用）を回し入れて蓋をし、2分程度弱火で蒸し焼きする。

蓋をとり【A】を加えて弱めの中火で全体に煮からめて、お好みでネギをふる。