甘さ控えめ限界の黒豆煮（簡単漬け込み煮）
甘さ控えめの限界？に挑戦。
シロップに漬けて煮るだけで完成。
黒豆の風味、滋味深さを感じられます。
このレシピの生い立ち
甘ったるくない黒豆煮が作りたかったため。調味料を後から加える方法は、しわが寄りやすく、味の調整も手間ですので、シロップ漬込法とし、三温糖を毎年1割ずつ減らして黒豆質量の5割（が限界かな？）まで削減可能なことを確認して公開することにしました。
甘さ控えめ限界の黒豆煮（簡単漬け込み煮）
甘さ控えめの限界？に挑戦。
シロップに漬けて煮るだけで完成。
黒豆の風味、滋味深さを感じられます。
このレシピの生い立ち
甘ったるくない黒豆煮が作りたかったため。調味料を後から加える方法は、しわが寄りやすく、味の調整も手間ですので、シロップ漬込法とし、三温糖を毎年1割ずつ減らして黒豆質量の5割（が限界かな？）まで削減可能なことを確認して公開することにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
【材料】
-
- 2
【工程１】
シロップを作ります。 - 3
【工程１−１】
お鍋に水、三温糖、醤油を加え、火にかけて三温糖が溶けるまで温めます。 -
- 4
【工程１−２】
三温糖が溶けて澄明になったら火を止めます。 -
- 5
【工程２】
黒豆をシロップに浸します。 - 6
【工程２−１】
洗った黒豆を工程１−２のシロップに加えます。 -
- 7
【工程２−２】
ふたをして一晩そのままにしておきます。 -
- 8
【工程３】
黒豆を煮ます(約1.5〜2時間)。 - 9
【工程３−１】
落としぶた（アルミホイルでも可）をします。 -
- 10
【工程３−２】
弱火〜中火にかけます。 - 11
【工程３−３】
湯気が出てくると灰汁も出てきますので、灰汁を取ります。 - 12
【工程３−４】
（お鍋の半分くらい沸騰しているくらいの火加減で）灰汁（白いムース状）を取ります。 -
- 13
【工程３−５】
灰汁が白いムース状→泡っぽくなってくるまで灰汁を取ります（5〜10分くらい）。 -
- 14
蓋をして煮る場合は、【工程３－６】へ。
蓋無しで煮る場合は、とろ火（最弱火）にし、（15に続く） - 15
常に湯気が出ているくらいの状態を保ち、落とし蓋が見えるくらいまで煮続け、【工程３－１１】へ。
- 16
【工程３−６】
とろ火（最弱火）にし、密閉しない程度に隙間を開けた状態でふたをします（密封するとふきこぼれます）。 -
- 17
【工程３−７】
30分程たったらふたの隙間を少し広げます（このあたりからふきこぼれ注意です）。 -
- 18
【工程３−８】
さらに30分程経ったらふたを開けます。黒豆を一粒取り、煮え具合を確かめます。 - 19
【工程３−９】
黒豆は柔らかくなっていると思いますが、もし芯が残っているようでしたら、工程３−８を繰り返します。 - 20
【工程３−１０】
芯がなくなったら、黒豆が煮汁から顔を出す一歩手前くらいまで煮詰めていきます（弱火〜中火くらい）。 - 21
【工程３−１１】
煮詰まったら火を止め、すぐにふたをします。室温までそのまま冷まします。 -
- 22
【工程３−１２】
室温まで冷めたら出来上がりです。お疲れさまでした。 -
- 23
【補足１】
しわが嫌でしたら早めに火を止めてください（温度が下がると煮汁体積も減り、黒豆が空気に触れやすくなります）。 - 24
【補足２】
煮ている時の甘さが物足りなくて心配になりますが、冷めた時の方が味が染みて甘く感じるので大丈夫です。 - 25
【補足３】
工程３−７〜３−９で、黒豆が煮汁から顔を出しそうだったら、お湯（1C程度）をたします。 - 26
【補足４】
水は黒豆質量×5倍程でもよいですが、×7.5倍だと差し湯不要でした。×10倍だと煮詰めるのに時間を要します。 - 27
【独り言１】
しわの豆があっても煮汁に完全に浸っていた部分の豆にしわはないですので、あまり神経質にならなくてよいのかも？ - 28
【独り言２】
鉄鍋や釘を使ってないので、真っ黒にはなりませんが、黒豆の本来？の紫色（アントシアニン）が私は好きです。 - 29
【独り言３】
黒豆質量×0.5倍の三温糖量だとほぼ甘さなし？のわずかな甘味ですが、いっそう黒豆の風味を感じられます。
コツ・ポイント
（１）黒豆の顔を煮汁から出さない（空気に触れるとしわが寄るので）。
（２）ふきこぼれ注意（煮汁濃度が高くなってくると粘度が増し、ふたの隙間が狭いと、密閉されていなくてもふきこぼれます。）。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
