フロッケンセザム
megezou @cook_40150841
今回はマンゴー・グリーンレーズン・いちじく・杏を入れました。
酵母が元気で、かつしっかり焼き込むと美味しいです。
このレシピの生い立ち
本で読んで気になっていたので作ってみました。
みっちりしたパンだと予想したので生地量はいつもの半分で仕込みました。
１ｃｍほどの薄めに切ってクリームチーズやバターでシンプルに食べると最高です。
フロッケンセザム
今回はマンゴー・グリーンレーズン・いちじく・杏を入れました。
酵母が元気で、かつしっかり焼き込むと美味しいです。
このレシピの生い立ち
本で読んで気になっていたので作ってみました。
みっちりしたパンだと予想したので生地量はいつもの半分で仕込みました。
１ｃｍほどの薄めに切ってクリームチーズやバターでシンプルに食べると最高です。
アプリでひらく作り方
- 1
ライ麦パンの材料を混ぜてこねる。
混ざったらくるみとドライフルーツを加えて混ぜる。 - 2
1.5倍ほどになったら一次発酵終了。
カードを濡らして取り出して何となく四角にして三つ折りにする。 - 3
濡れているのでそのままゴマを周りにたっぷりまぶす。
パウンド型に入れる。
二次発酵は気持ちふんわりとするまで。 - 4
オーブンを230℃に余熱する。
- 5
食パンの蓋（またはアルミホイル）を被せて45分焼く。
途中で外しても良い。
美味しそうな焼き色がついたら完成。 - 6
断面はこのようになっています。
フルーツが多いのとライ麦率が高いのとでふわっとは膨らみませんが、生焼けではありません。 -
コツ・ポイント
パウンド型で作りましたが、焦げ防止&蒸し焼き風にするために食パンの蓋を上に乗せて焼いています。
くるみは空焼き（１６０℃・１２分）、ドライフルーツはサッと湯通ししてあります。
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