白菜を食べやすいサイズに切り、鍋に入れ、ひたひたより多めに水を入れ強火にかける。

ふつふつと沸いてきたら、豚肉をばらしながら入れる。肉の色がすぐに変わるので、どんどん入れる。

酒を入れ、軽く混ぜ、煮立てる。灰汁が出るので取る。白胡椒をふる。吹きこぼれない火加減に落とし煮ていく。

＊酒は肉の臭みを消すために入れます。なければ入れなくても大丈夫です。

２０分ほど煮て、豚肉を食べてみて柔らかくなっていればOK。塩、味醂、醤油を入れ、味見して必要なら昆布出汁も入れる。