後から入れるバター30gを計量します。

★の粉類を計量します。
準強力粉はなんでも良いです。今回はメゾンカイザートラディショナルを使っています。

合わせた粉類に水270mlを入れます。今回はビタミンE強化でアーモンドミルク使用。牛乳は固くなる為調節が必要です。

水を入れた粉類を10分こねます。スタンドミキサーを使っていますがHBでも手捏ねでもOK.

10分こねたらバターを入れて5〜6分こねます。

きめが整ってミキサーボウルから生地が離れるようになったら、捏ね終わりです。

生地を丸めて閉じ目を下側にして置き、乾かないよう蓋をして30分〜1時間、2倍の大きさになるまで一次発酵します。

1時間の一次発酵で二倍に膨らんだ生地。

生地を計量し3分割にして丸めます。このあとベンチタイムと成型を行ってもよいですが私は省略して型に入れてしまいます。

型に分量外のバターかオイルを薄く塗ります。

だんご三兄弟のように食パン型に生地をそっと並べます。
並べたらラップか蓋をして二次発酵します。

50〜110分くらいで生地が型の8〜9割の高さになった時にオーブンに入れます。そのタイミングを測って220度に予熱する。

220度予熱から200度に下げ、型を入れ35分焼成(オーブンにより時間増減)。焼き上がりは竹串を刺して確認してください。

焼成の途中で焼き色が強くなりそうな時はアルミホイルを上から被せて続きを焼きます。
今回は最後までホイルなしです。

焼けたらすぐに型から出し、クーラーの上に置き冷まします。
蓋をして焼くとしっとりした角食パンになります。今回蓋なし。

外はパリッと、中はもっちりの食パンの完成✨
トーストするとサクサクの食感です。