自家製酵母パン

Name: 自家製酵母パン
Yield: 18㎝パウンド型
Cuisine: 日本語
Ingredients: a自家製酵母種 40g; a水 40g; a牛乳 40g; a砂糖 10g; a塩 2～3g; 強力粉 130g; バター 15g

NAGねえさん @cook_40038182

覚書
このレシピの生い立ち
粉量150gで食べきりサイズ。
型に合わせてオーブンシートをカットしセットしています。

1，5斤型の場合
型の8分目まで発酵させます。
焼き上がると型より2cm位高く膨らみます。

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このレシピの生い立ち
粉量150gで食べきりサイズ。
型に合わせてオーブンシートをカットしセットしています。

1，5斤型の場合
型の8分目まで発酵させます。
焼き上がると型より2cm位高く膨らみます。

自家製酵母パン

NAGねえさん @cook_40038182

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このレシピの生い立ち
粉量150gで食べきりサイズ。
型に合わせてオーブンシートをカットしセットしています。

1，5斤型の場合
型の8分目まで発酵させます。
焼き上がると型より2cm位高く膨らみます。

覚書
このレシピの生い立ち
粉量150gで食べきりサイズ。
型に合わせてオーブンシートをカットしセットしています。

1，5斤型の場合
型の8分目まで発酵させます。
焼き上がると型より2cm位高く膨らみます。

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材料

18㎝パウンド型

110度予熱150度に上げ10分180度に上げ14分焼成
a自家製酵母種 40g
a水 40g
a牛乳 40g
a砂糖 10g
a塩 2～3g
強力粉 130g
バター 15g
1，5斤型（２山成形）
上記の2倍量で仕込む。
110度予熱150度10分180度20分

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作り方

1

ボウルにaを入れて混ぜる。
2

ホームベーカリーに①と強力粉を入れて10分捏ねる。バターを加えて最後まで捏ねる。
3

捏ねが終わったらすぐに生地を取り出し丸め直してタッパーなどに入れ蓋をして一次発酵。
9月常温8時間
4

生地を取り出し丸め直して30分ベンチタイム。
5

ワンローフ成形し型に入れて2次発酵。
9月常温2時間以上
6

焼成

コツ・ポイント

自分用メモ
一次発酵はしっかり膨らませる。

レーズン酵母元種の場合
10月常温一次発酵20時間
　　　　　二次発酵5時間

イチジク酵母元種使用の場合
10月常温一次発酵12時間
　　　　二次発酵3時間

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NAGねえさん @cook_40038182

2023/09/19 07:43に公開

主婦、時々フードコーディネーター毎日のんびりとお料理を楽しんでいます。お料理コンテストで農林水産大臣賞を３回受賞ブログ「お美津さんちの赤いサラダ」http://ameblo.jp/akai-salad/

このレシピのキーワード

パンバター牛乳強力粉

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