水1200cc昆布20gを60〜70℃で1時間温める。昆布を外す。

鰹節30g加えて85℃程度で10分程度温める。

ペーパーでこす。

作った出汁に水を足して1200ccにする。みりん大さじ1と味の素2振り加える。

出汁に好みの具を加え、火を通す。
今回はネギはグリルで8分程度焼いたものと豆腐を使いました。火を止める。

汁の塩分濃度0.8%になるように味噌を加える。100g当たり塩分11gの味噌なら87gを計量する。

味噌に出汁50cc程度加え、ブレンダーで味噌を撹拌する。(省略してもOK。味噌カスを粉砕して気にならなくする目的)

味噌をザルで漉しながら出汁にとかす。(味噌カスを入れるかどうかは好み。ブレンダーについた味噌はブレンダーごと出汁につける

80℃程度まで温めなおす。
味見して薄ければ醤油で塩味調整する。

器にもる。
今回は小口に切った青いネギをちらしました。