里芋は皮付きのまま、茹でて粗熱を冷ます。皮をむいて食べやすい大きさに切る。

キュウリは輪切りにして塩麹か塩で軽く揉んでおく。

ピクルスを粗みじんに切って2のキュウリと合わせる。

ボウルに1と3を入れ、コショウ、マヨドレを加えて、味を見ながら混ぜる。お好みで、柚子胡椒を入れる。