柚子を洗い、おろし金やピーラーで皮を削る（白い部分は避ける）。果肉は不使用。

青唐辛子の種を取り除き（お好みで）、細かく刻む。

すり鉢またはフードプロセッサーで柚子皮と青唐辛子をよくすり潰す。

米麹と塩を加え、均一に混ぜ合わせる。

混合物を保存瓶に詰め、蓋をして冷暗所で保存。

即食も可。2週間〜1ヶ月置くと、風味がまろやかになる。