あずきは洗って炊飯器に入れ、水を1合のメモリまで入れて通常炊飯。

炊けたら、きび砂糖と塩麹を入れ1.5合のメモリまで水を入れて、2度目の通常炊飯。

炊けたらよく混ぜて水分が残っていればそのまま3度目の通常炊飯。水がないようなら1.5合メモリまで加水。

炊けたら中に水がシャバシャバと残っていれば20〜30分保温のまま放置、お好みの水分量まで蒸らす。