キャベツと、にんじんはせん切り。玉ねぎはうす切り、えのきは食べやすい大きさに切ります。

鍋を火にかけて①をすべて入れたら、野菜がしんなりするまで炒めます。

だし汁を加えて、野菜がクタクタになるまで10分程度煮込みます。→弱火

生姜、塩麹、しょうゆを加えてフツフツとひと煮立ちさせます。

器に盛り付けたら出来上がりです。