里芋ムース 柚子と野菜のゼリーのせ
メレンゲを使用していないので、卵アレルギーの方もおいしく食べることができます。サトイモのねっとり感がポイントです。
このレシピの生い立ち
埼玉県産の野菜を使った「我が家の埼玉野菜スイーツ作り」コンテストで、特別賞を受賞したレシピです！
里芋ムース 柚子と野菜のゼリーのせ
メレンゲを使用していないので、卵アレルギーの方もおいしく食べることができます。サトイモのねっとり感がポイントです。
このレシピの生い立ち
埼玉県産の野菜を使った「我が家の埼玉野菜スイーツ作り」コンテストで、特別賞を受賞したレシピです！
アプリでひらく作り方
- 1
【ムースを作る】
- 2
切り込みを入れたサトイモを耐熱用ポリ袋に入れ、600Wの電子レンジで約５分加熱する。（竹串がスッと通る程度まで加熱）
- 3
２の天地を包丁で落とし皮をむき、大まかにフォークでつぶす。フードプロセッサーに塩と一緒に入れ、ペースト状にする。
- 4
鍋で牛乳、蜂蜜、バターを加熱し、沸騰直前に火を止める。３に入れ、かき混ぜる。ユズの皮を加え、混ぜる。
- 5
水でふやかしたゼラチンを４に加え、かき混ぜる。できたムース液をボウルに移す。
- 6
別のボウルに生クリームと砂糖を加え、ツノが立つ８分立てまで泡立てる。５に２回に分けて加え、均一になるように混ぜる。
- 7
容器に4等分して入れ、冷蔵庫で冷やす。
- 8
【ゼリーを作る】
- 9
キュウリは板擦り後にしま模様に皮をむき、1㎜スライスする。
ニンジンは1㎜のいちょう切りにする。 - 10
ユズの皮をむき、白い部分は削ぎ、千切りにする。
中身は種を除き、薄皮をむいて果肉を取り出す。 - 11
鍋に水、砂糖、ユズの果肉、ニンジンを加え、ニンジンが軟らかくなるまで中火で加熱する。
- 12
１１にキュウリとユズの皮を加え、火を止める。水でふやかしたゼラチン加え、混ぜる。
- 13
ムースの上にゼリーの具材をバランスよく先にのせ、上からゼリー液を流す。
ゼリーが固まるまで冷蔵庫で１～２時間程度冷やす。
コツ・ポイント
３のフードプロセッサーは、ジューサーやブレンダーでも代用できます。
１１で水分量が100gになるよう、多い場合は煮詰め、少ない場合はお湯を足して調節します。
大きな容器で作り、食べる際に分けることもできます。
つくれぽ
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