牛マメ（腎臓）のトマト炒め
木野一平 @cook_40250930
牛マメ（腎臓）のイタリアン風炒めです。トマトの爽やかさとお肉と濃厚な味わいのハーモニーを楽しめます。
このレシピの生い立ち
新鮮な牛マメをたくさん頂いたのがきっかけです。素材の味を楽しめるように、シンプルな味付けのイタリアンっぽく調理してみました。
牛マメ（腎臓）のトマト炒め
牛マメ（腎臓）のイタリアン風炒めです。トマトの爽やかさとお肉と濃厚な味わいのハーモニーを楽しめます。
このレシピの生い立ち
新鮮な牛マメをたくさん頂いたのがきっかけです。素材の味を楽しめるように、シンプルな味付けのイタリアンっぽく調理してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱ボウルにスライスしたニンニクを並べ、ひたひたよりやや多めにオリーブオイルをかける。クッキングペーパー等を被せる。
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- 2
600Wで2分半加熱して揚げる。にんにくチップはペーパー等で油を切る。オリーブオイルはとっておく。
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- 3
トマトの種と汁を分けておき、残った果肉をサイコロ大に角切りにする。ざっくりで良い。種と汁はあとで使う。
-
- 4
牛マメは下処理（ググろう）したら小指の先ぐらいの大きさにぶつ切りにする。塩胡椒をまんべんなくまぶす。
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- 5
とっておいたオリーブオイルをフライパンで加熱。中火。温まったらマメを炒める。全体的にグレー色になるまで加熱。
-
- 6
トマトの果肉とハーブを加えて、トマトに火が通るまで炒める。汁気を良く切って具を皿に盛り付ける。
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- 7
フライパンに残った汁に、取っておいたトマトの種と汁、赤ワイン、醤油を加えて強火で煮詰める。半分くらいになるまで加熱。
-
- 8
煮詰めたソースを具にかけ、にんにくチップと刻みパセリをまぶす。
-
- 9
めしあがれ！
-
コツ・ポイント
マメは新鮮だったら洗わない方が風味を楽しめます。臭みが気になる場合は具材を炒める段階で赤ワインをかけてしまっても良いでしょう。
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