梅は優しく水洗いし、キッチンペーパーでひとつずつ水気を拭き取ります。

梅のヘタを取り、皮を剥いて、傷ついて変色している箇所をカットして除いておきます。

※カット後の状態の梅と、氷砂糖が1:1です！梅の重さを測って、同量の氷砂糖を用意します。

梅と氷砂糖を交互に層になるように、容器にいれます。容器はあらかじめ消毒しておきましょう。

最後にりんご酢or黒酢を上からまわしかけます。そのまま蓋をして冷暗所で常温保存します。

1日もたたずにシロップがでてきます。1日に2~3回、容器ごとかるくゆすって混ぜます。

氷砂糖が溶けたら梅を取り出し、シロップのみの状態で保存します。