ビーツの冷製ポタージュスープ
marukoro風夢 @cook_40110994
「飲む輸血」であるビーツ＆麹の発酵で、体を巡らすピンク色のプラントベースなポタージュスープです！
このレシピの生い立ち
ビーツの旬である7月に大量に頂いたので、下処理して冷凍保存していたものをアレンジしました。
ビーツの冷製ポタージュスープ
「飲む輸血」であるビーツ＆麹の発酵で、体を巡らすピンク色のプラントベースなポタージュスープです！
このレシピの生い立ち
ビーツの旬である7月に大量に頂いたので、下処理して冷凍保存していたものをアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ビーツの下処理は、よく洗い、アルミホイルに包んでオーブン200℃で30〜40分(竹串がスッと刺さるまで)。茹でてもok！
-
- 2
じゃがいもは角切り、玉ねぎはスライスして、鍋に塩→じゃがいも→玉ねぎ→塩＋焦げ防止に少量の水を入れ、蓋をして重ね煮。
-
- 3
下処理したビーツは皮を剥いて角切りし、柔らかくなった2の鍋にいれ、軽く火をいれる。
-
- 4
火を止め、豆乳を少しずつ加えながら、ブレンダーで撹拌(又はフープロ)し、玉ねぎ麹と塩胡椒で味の調整をする。
-
- 5
パセリを散らして完成。
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コツ・ポイント
ビーツは生のままだと土ぽい独特な味があるので、加熱下処理することでクセがなくなり、甘みを引き出します。コンソメがわりに玉ねぎ麹(レシピID:21946202)を使って腸活にも！豆乳使用でプラントベースになります！
つくれぽ
茅ヶ崎でMarukoro食堂主宰のユルマクロビアンな調理師です！発酵を中心とした料理教室や1dayカフェ、ケータリングをしております♪https://lit.link/marukoro
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