鶏のピリ辛照り焼き
Foodesia フードシア @cook_40150184
旨辛でやみつき必須
表面はパリッと、中はジューシーに仕上げています
詳しい作り方はYoutubeにて字幕付き
このレシピの生い立ち
Youtubeの撮影用に作成しました
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youtube.com/@foodrecipes_jp
鶏のピリ辛照り焼き
旨辛でやみつき必須
表面はパリッと、中はジューシーに仕上げています
詳しい作り方はYoutubeにて字幕付き
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アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は筋や軟骨をすき取ります
- 2
フライパンを熱して油を入れます
- 3
皮目から鶏肉を入れて、弱火の中火で皮の表面に焼き色を付けながらパリッと焼きあげます
- 4
焼きむらができないよう途中で押さえつけながら動かします
- 5
焼き色が皮目の全体につきパリッとしたら、裏返します
- 6
蓋をして弱火で3分ほど火を通します
- 7
肉を取り出します
- 8
油がたくさん出ている場合はキッチンペーパーで少しふき取ります
- 9
にんにくのすりおろし、豆板醤、甜麺醤を入れて弱火にかけます
- 10
香りが出てきたら、酒、味醂、醤油、砂糖、塩を入れて混ぜます
- 11
アルコールが飛んだら、身側を下にして肉を戻し入れます
- 12
皮側を下にしてさっとコーティングします
- 13
水分が飛んで沸々と小さな泡が出てきたら、肉を取り出します
- 14
少し乾燥させることで皮目部分のパリッと感を残しつつ、北京ダックのようにコーティングし艶をだすイメージです
- 15
たれは少し煮詰めてとろみがつき、大きな泡が出てきたら火を止めます
- 16
肉は食べやすいように切ります
- 17
器に盛り付けます
- 18
ソースをかけます
- 19
糸切り唐辛子をかけます
- 20
出来上がり
コツ・ポイント
肉を焼く際ですが油を入れた方が加熱される接地面が増えて皮がよりパリッと仕上がりやすくなります
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