里芋は洗って皮をむいてボウルに入れ、塩を入れてこすり、水で洗ってぬめりを取る。

八方汁、みりん、里芋を鍋に入れ、鍋をゆすって芋に汁を絡ませたら、水をヒタヒタに入れ、落とし蓋して火にかける。

沸いたら弱火にして20分くらい煮る。途中、何度か落とし蓋を取って、焦げ付かないよう鍋をゆすって様子を見る。

汁が半量くらいに減った辺りで串で芋を刺してスッと通ったら、落とし蓋を外し、火を中火にして20秒ほど鍋をゆする。

火を止めて少し置いておき、汁を絡ませて盛り付けたら、できあがり。