ビニール袋に、豚肉、豚肉の10%の塩麹、ドライハーブ、胡椒、ローズマリーを入れてよく揉む

最初ビニール袋のまま、途中剥がして冷蔵庫で３〜10日。
(乾かしたいので後半はビニール袋から出す)

今回2日ビニール袋、3日目からビニール袋を外してキッチンペーパーにくるんで10日目まで水分をとばした。

中華鍋と蓋をアルミホイルで覆い、一掴みのチップを置いたら、中にアルミホイルで作ったボート(油受け皿用)を置く

網を乗せ、ボートが下に来るように肉を置く。

煙が出るまで強火。煙が出たら蓋をして弱火1時間燻す。