クレソル簡単自家製ベーコン(塩抜無)-レシピのメイン写真

クレソル簡単自家製ベーコン(塩抜無)

Cacaon3
Cacaon3 @cook_40382327

塩水に漬ける方法だと均一に行くが、スモーク中、水が出過ぎでやりにくい。面倒な塩抜き工程もカットして。

このレシピの生い立ち
なるべく手間のなく長続き出来る方法を考えた。

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塩水に漬ける方法だと均一に行くが、スモーク中、水が出過ぎでやりにくい。面倒な塩抜き工程もカットして。

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材料

  1. 豚バラ塊(肩ロースも可) 1〜2
  2. クレイジーソルト 3%強
  3. スモークチップ 1掴み
  4. アルミホイル 適宜
  5. 丸型網(100均) 1
  6. 中華鍋、蓋 1

作り方

  1. 1

    肉に3%＋1〜2g(つまりハーブ分塩を足す)のクレソルを擦り込む。

  2. 2

    網に乗せキッチンペーパー、ラップを軽く被せて、冷蔵庫。3日〜7日待つ。
    ここで終わりがパンチェッタ。

  3. 3

    スモークしてベーコンにします。
    中華鍋と蓋の内側をアルミホイルで覆う。

  4. 4

    スモークチップを真ん中に置き、上にアルミ箔でボートを作り置く(油が垂れると火が消えるので油受け皿として)

  5. 5

    その上に100均の丸い網を乗せ
    アルミボートが下に来る様に肉を置く。

  6. 6

    強火で煙が出たら蓋をして弱火2時間〜3時間燻す(飴色になったら出来上がり)

コツ・ポイント

スモーク色をもっと早くつけるには塩ではなく、塩麹で漬け込むと、スモーク色が1時間でつくので時短になる レシピID:22204180
スモークしなきゃパンチェッタとなります。
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