エビの尻尾を残し殻をむき、背開きにして背わたを取り洗います。手でギュッと少し押さえます。キッチンペーパーで水気を取ります

エビに軽く塩、胡椒をふります。小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてフライパンにごま油をひき、エビのお腹の方から焼きます。

残った卵液もスプーンでエビの上にかけて焼きます。中火で1〜2分焼いたらひっくり返して裏は弱火で2分焼きます。