バナナを保存袋に入れてよく潰す。
材料をすべて計量し、粉類をあわせてふるう。白身を計量しながら黄身と白身を分ける。

分けた卵白はボウルごと冷凍庫へいれておく（泡立てる際、まわりがシャリっとしている方がよく泡立ちます）

【卵黄生地】
潰したバナナ、卵黄、をよく混ぜ、きび砂糖を2回に分けて加える

油も2回に分けて加えまぜ、ツヤがでたら 牛乳も2回に分けて加えまぜる
オーブンを170度予熱スタート

振るっておいた粉類を一気に加え、よく混ぜる。

【卵白生地】
冷凍庫から卵白を出し、乾燥卵白を加える。卵白用のグラニュー糖にはコーンスターチを混ぜておく（なくても）

ハンドミキサー高速でグラニュー糖を3回に分けていれ、モコモコと筋がつくように泡立ったら、低速で1分ほどキメを整える

【合わせる】
卵白をホイッパーで混ぜ、塊をほぐす
卵白をホイッパーでひとすくい卵黄生地に入れぐるぐるよくまぜる

よく混ざったら、卵黄生地を卵白のボウルへうつし、ホイッパーから生地を落とすように卵白の塊が無くなるまで混ぜる。

最後にゴムベラに持ち替えて底からすくいあげるように混ぜる。

シフォン型にうつし、型を上から落とし空気を抜く。さらに竹串で2周ほどぐるぐるまわす。８等分に筋をつけて
オーブンへ

170度で30分ほど焼く。てっぺんが焦げそうな場合はホイルを途中で被せる。竹串をさして生の生地がついてこなければOK

ワインやコップなどを使って逆さにし、一晩おく。型から外したら完成！