油揚げは、中を開いて、薄い一枚にしてから、食べやすい大きさに切り分けておきます。

焦げ付かないタイプのフライパンに、少量の油をしいて、油揚げの表側を上にして、フライパンに並べます。

弱火にして、カリッとするまで、しばらく焼きます。最後に、ひっくり返して、裏側もさっと焼きます。

皿に焼けた油揚げを、裏を上にしてならべ、上にふきのとう味噌をのせ、バターを少量ずつのせて、予熱でとかします。

仕上げにパルメザンチーズを軽くふったら完成です。