鶏肉は一口大に切り、塩をひとつまみ全体にふりかけておきます(鶏もも肉でも胸肉でも可、もも肉の方が全体的にコクが出る印象)

大根は水洗いをして、なるべく皮ごと厚めのいちょう切りにします

にんじんを水洗いして、こちらもなるべく皮ごと乱切りにします

ごぼうはアルミホイルで泥を落とす程度に水洗いし、麺棒や包丁の刃で少し押し付け繊維をほぐしてから3-4cm幅に切ります

鍋に油をひき、大根、にんじん、ごぼうを5分ほど弱火〜中火の間くらいの火力で炒めます

根菜たちに油が馴染んだら鶏肉を入れ、酒、砂糖を加えて上記5と同様の火力で5分ほど炒めます

水を加えて加熱し、煮立たせます。灰汁が出るのですくい取りましょう。

灰汁が少なくなったらしょうゆとみりんを回し入れて落とし蓋をし、弱火でじっくりと煮込みます

味見をしつつ、野菜が好みの硬さになったら完成！(野菜が好みの柔らかさになるまで煮る時間は調整してください)