生地の材料をＨＢに入れ、一次発酵までおまかせ。
発酵が終了するまでの間にコーヒーシートを作る。

鍋にバター以外のシートの材料を入れ、なるべく豆乳が泡立たないように、よく混ぜてから火にかけて、弱火～中火で手を休ませることなく、かき混ぜながら火を通していく。もったりと、ちょっと固めのカスタードクリームくらいになったら、バターを入れ混ぜ火を止める。

一次発酵が終了したらガスを抜き、生地を麺棒で正方形に伸ばし、コーヒーシートを斜めに傾け乗せる（生地に対して、トランプのダイヤマークになるように乗せる）このとき、ラップごとひっくり返すようにして、生地の上に置いてから、ラップをゆっくりと剥がしていくと良い。

生地のコーヒーシートが乗っていない部分の４箇所を折って、コーヒーシートをしっかり包み、麺棒で伸ばして、３つ折り、今度は生地を９０度傾け、伸ばして３つ折り、というのを２回～３回繰り返して伸ばし、手前から巻き込み分割して型に入れ、３５℃で５０分ほど二次発酵。

二次発酵終了１５分くらい前に、シロップをつくる。バター以外の材料を鍋に入れ、弱火でふつふつと小さな泡が出るまで煮て、最後にバターを入れる。あら熱が取れると、少しとろみがついた状態になっている。

発酵が終了したら、シロップを優しく塗って、１９０℃で２０分～２５分焼く。シロップを塗ってあるので焼き色がつきやすいです。焼き加減を見て、焦げ付きそうな感じになったら、途中で１８０℃に落として焼く。