卯の花の湿り気が多い場合、レンジやフライパンで軽く水分を飛ばし、冷ましておく。
味噌、胡麻油、酒は練合わせておく。

鶏挽肉とおろし生姜をボウルに入れ、よく練る。
粘りが出てきたら卯の花を少しづつ加え、少しポロポロしてきたら卵を加えてさらによく混ぜる。
緩い時はもう少し卯の花を加えていく。

ハンバーグのタネ程度の程よい堅さになったらスプーンなどで適量づつとって、小判型に成形する。
両面に味噌だれを塗り、ラップしてしばらく冷蔵庫で落ち着かせる。

フライパンに油を敷き、通常のハンバーグと同様に焼く。
鶏肉に火が通ったら出来上がり。