【牛すじ肉の場合】牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。

鍋にお湯を沸かし、「１」と酒（分量外）をひとまわし入れてひと煮立ち。
ざるにあげて水でさっと洗い流す。

長い時間煮込めば煮込むほどやわらかくなります。お好みの硬さでお召し上がり下さい♪

【おでん用の肉の場合】↑おでん用の牛すじ串です。 部位としてはメンブレンという名前です。

鍋にお湯を沸かして牛すじを串ごと入れて一煮立ちさせたらお湯を切り、やわらかくなった身を串から外します。ここから手順③へ。