【下準備】 ①卵は卵黄と卵白に分け、からざを取り除く。卵白は金属製のボウルに入れてラップをし、冷凍庫に３０分ほど入れておく。（まわりがシャリっとするくらい） ②サラダ油とお湯とオレンジの搾り汁は混ぜて置いておく。

【オレンジの皮のすりおろし】オレンジの皮はしっかりと洗ったきれいなものを使用してください。量はだいたいオレンジ１/２個分程度です。

薄力粉とベーキングパウダーを「３」に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。オレンジの皮のすりおろしを加えてざっと混ぜる。この状態で、ラップをしておいておきます。 ★ここでオーブンを１８０℃に温めておきます。

「４」の生地を軽く混ぜなおし、メレンゲの１/３を加え泡だて器で手早く混ぜる。残りのメレンゲの半分を加え、再び泡だて器で手早く混ぜる。残りのメレンゲをすべて加え、泡だて器を大きく動かしてできるだけ泡を潰さない様に混ぜる。

出来上がった生地をゴムべらを使い、底からすくうように２・３回混ぜ、丁寧に型の７～８分目まで入れる。（余った生地は紙コップなどに入れて焼く）最後に竹串で１・２回ぐるっと全体を混ぜて余分な空気を抜きます。

温めておいた１８０℃のオーブンで２５分から３０分くらい焼きます。★生地がすごく膨らんでいるときには絶対にオーブンを開けない事！しぼむ原因になります。

膨らんだ生地の割れ目にも焦げ目が付き、竹串をさしてみて何も付いてこなければ、逆さにしてビンなどにさして冷まします。