蓮根は７～８ｍ位の暑さに切り、酢水にさらしておく。
長ねぎはみじん切りにする。

ボウルに、挽肉と長ねぎ、●を入れて手でよく練りながら混ぜる。

水気を切った蓮根に片栗粉をまぶし、（２）をこんもりと乗せる。

★（２）を蓮根に乗せるときは、まずはじめに、蓮根の穴に埋めるように肉を詰めてから、さらに、スプーンを使って、肉をのせる。

肉を乗せた蓮根に、軽く片栗粉をふり、160度の油で、カラッとするまで揚げる。