木綿豆腐の水気を軽く切ります。そんなにきちんと切らなくても大丈夫。ねぎは微塵切り、キャベツは千切りに。

ボウルに鶏ひき肉・１の豆腐・塩・顆粒だし・醤油・胡椒を入れ、よく練る。ここでよ～く練るのがポイント。

よく練ったらおろし生姜・１のねぎとキャベツを加えてなじむまで混ぜる。

餃子の皮の縁に水を付け、３を包む。具は少なすぎず入れすぎず・・・まぁ包んでるうちに慣れてきます(,,-ω´・)b

フライパンに４を並べ、混ぜ合わせた■を茶漉しを通して全体に注ぎます。

蓋をして強火にかけます。ぶつぶつと沸騰したら弱火にして蒸し焼きにします。

火が通ったら蓋を取ります。まだ水分が多いようなら強火で加熱して水分を飛ばします。フライパンの縁の方から油（大匙１程度）を注ぎます。

焼き色が付いたらひっくり返し、裏面にも焼き色が付くまで焼きます。皿に盛り、好みで唐辛子（写真のは糸唐辛子）を添えます。