玉ねぎを細かくみじん切りにし、軽く塩コショウをしながらオリーブ油で炒める。透明になったら一旦バット等に避けて粗熱をとる。

大きめのボウル等にひき肉を移し、同じく塩コショウして手で素早くこねる。

充分に粘りが出てきたら、卵、牛乳、パン粉、おろしショウガ、ナツメグ、①を加えさらにこねて全体を馴染ませる。

手に油をまとい、③を人数分にさっくり分けて、中の空気を抜きながら小判型に成型する。

熱したフライパンでバターを溶かし、④を焼く。表面にこんがり焼き色がつけばよく、中まで完全に火をとおす必要はない。

両面に焼き色がついたら大きめの鍋に移す。フライパンには赤ワインを注ぎ残った脂と混ぜながら、ヘラ等で焦げをこそぎとる。

鍋にトマト缶と⑥の赤ワイン、たっぷりの水（分量外）、固形コンソメを加え、弱火でじっくりグツグツ煮込む。

さらにデミグラスソースとローリエを加え、煮汁に適度なとろみがつくまで30分～１時間ほど煮込み続ける。

ソースと一緒にハンバーグをお皿に盛る。お好みで刻みパセリやチーズを散らし、蒸し野菜などを脇に添える。