秋葵濃湯蓋飯 Gumbo
Gumbo 秋葵濃湯蓋飯，是美國最早有記載的食譜之一，在獨特的歷史背景下，融合了非洲、法國、西班牙和美洲原住民的烹飪文化，是美國南部極具代表性的菜式。當介紹看到到這裡，還有什麼理由不做來試試的呢？
Gumbo 嚐起來味道濃郁厚重中帶點酸辣，非常下飯。有趣的是，它和 Jambalaya 紐奧良雜味鍋飯都來自路易斯安那州，食材也相似，但是味道和口感其實都不太一樣，要我說的話，它更像是亞洲的燴飯。😋😋😋
※食譜中我使用蝦高湯和雞湯做為湯底，其實不限於使用蝦，只要是海鮮熬的高湯都是可以的，如果不方便熬或買雞湯，其實用水+雞粉也可以替代。
※青椒、甜椒和秋葵，都可以買冷凍的。
※傳統上的麵醬(Roux)應該是在鍋中慢慢炒，我用微波爐算是個偷懶的方式😆。
秋葵濃湯蓋飯 Gumbo
Gumbo 秋葵濃湯蓋飯，是美國最早有記載的食譜之一，在獨特的歷史背景下，融合了非洲、法國、西班牙和美洲原住民的烹飪文化，是美國南部極具代表性的菜式。當介紹看到到這裡，還有什麼理由不做來試試的呢？
Gumbo 嚐起來味道濃郁厚重中帶點酸辣，非常下飯。有趣的是，它和 Jambalaya 紐奧良雜味鍋飯都來自路易斯安那州，食材也相似，但是味道和口感其實都不太一樣，要我說的話，它更像是亞洲的燴飯。😋😋😋
※食譜中我使用蝦高湯和雞湯做為湯底，其實不限於使用蝦，只要是海鮮熬的高湯都是可以的，如果不方便熬或買雞湯，其實用水+雞粉也可以替代。
※青椒、甜椒和秋葵，都可以買冷凍的。
※傳統上的麵醬(Roux)應該是在鍋中慢慢炒，我用微波爐算是個偷懶的方式😆。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
麵醬(Roux)：取一個大的陶瓷碗，把油和麵粉混合。（加熱時會膨脹，所以需要大一點的碗）
- 2
加蓋放進微波爐加熱2分鐘，拿出攪拌均勻。
- 3
重複微波加熱1分鐘，取出攪拌的步驟，直到麵醬變成麻醬色就停止，餘溫會使顏色變深，最後變成咖哩色，麵醬就完成了。
- 4
製作蝦高湯：剪掉蝦嘴、蝦腳和蝦胃。將蝦子的蝦頭，和去殼後的蝦肉分開備用。
- 5
取一個鍋，放入油和蝦頭拌炒至香味出來，倒入400g水熬煮10-15分鐘，將蝦頭剃除後，蝦高湯就完成。
- 6
製作濃湯：放點油，用煎鍋將香腸煎至微焦後盛出備用。換雞肉，煎至外面微焦，內部半熟，同樣盛出備用。
- 7
鍋中依序加入洋蔥、青椒、彩椒、西洋芹炒軟，再下青蔥和大蒜炒香。
- 8
鍋中加入剛剛的蝦高湯和雞湯，放入月桂葉和歐芹，中火煮沸，加入麵醬後，攪拌滾５分鐘。
- 9
加入香腸、雞肉、秋葵和蝦子煮熟。
- 10
關火，依個人口味加入，卡瓊粉、胡椒、鹽、辣醬等調味料，濃湯就完成了。
- 11
撈一大杓濃湯進碗中，搭配白飯，秋葵濃湯蓋飯就完成了！
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