ধোকলা (dhokla) বানানোর জন্য প্রথমে বেসনটা ভাল করে চেলে নিতে হবে যাতে ওর মধ্যে কোন দানা না থাকে। এরপর বেসন, সুজি ও লেবুর রস, জল দিয়ে মেখে ব্যাটার বানিয়ে ২০ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ব্যাটারটা মাঝামাঝি হবে যেন খুব পাতলা বা গারো না হয়।

২০ মিনিট পর নুন, চিনি, আদা, লঙ্কা বাটা, সামান্য হলুদ, ২ চা চামচ তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। আর ধোকলা বানানোর পাত্রে তেল মাখিয়ে নিতে হবে।

এবার আরেকটি বড় পাত্রে জল ফুটতে দিতে হবে। এখন ধোকলা ব্যাটারে বেকিং পাউডার ও বেকিং সোডা দিয়ে দ্রুত হাতে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে। মেশানো হলে সাথে সাথে ধোকলার পাত্রে ঢেলে দিতে হবে।

জল ফুটতে শুরু করলে স্টিমের ওপরে একটি স্ট্যান্ড রেখে তার ওপর ধোকলার পাত্রটা বসিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখুন।

এরপর কাঁটা চামচ দিয়ে পরীক্ষা করুন। কাঁচা থাকলে আরো ৫ মিনিট হতে দিন। রান্না সম্পূর্ণ হয়ে গেলে ধোকলার পাত্র ঠান্ডা করে একটি প্লেটে উল্টো করে ধরে চাপ দিলেই ধোকলা বেরিয়ে আসবে। এবার পছন্দমতো পিস করে নিন।

এবার ফোঁড়ন এর জন্য ছোট একটা পাত্রে তেল গরম করে ওর মধ্যে কালো সরষে, কাঁচা লঙ্কা কুচি, কারি পাতা, সামান্য নুন-চিনি দিয়ে ৫ টেবিল চামচ জল, ১/২ চা চামচ লেবুর রস দিয়ে নাড়তে হবে।

চিনি গলে এলে গ্যাস বন্ধ করে ধোকলার ওপর এই ফোড়ন তেলটা ছড়িয়ে দিন।

12–15 মিনিট রান্না করতে হবে। একটি দাঁত কাঠি দিয়ে ধোকলা পরীক্ষা করে দেখুন।

কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা হতে দিতে হবে।

প্যান থেকে ধোকলা বের করে নিতে হবে।

ফোড়নের জন্য তেল গরম করে তাতে সর্ষে, কারি পাতা, কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে।

এবার তাতে হিং আর জল মেশাতে হবে।

কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে ধোকলার ওপর ঢেলে দিয়ে ধোকলা চৌকো চৌকো করে কেটে নিতে হবে।

আপনি কুচানো ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।