長ねぎはしらがねぎにします。スーパー細切り〜水に晒して辛み抜き〜ペーパーで水切り。白ごま、貝割れなどを用意。

ご飯は人肌くらいに冷ましておきます。酢飯にする場合は温かいうちにすしのこを入れよく混ぜてから冷まして丼に入れます。

まぐろは刺身用の柵でも、あらのすき身でもお好み部位で。解凍してある場合はキッチンペーパーで包みしっかりドリップ取り。

まぐろの柵に筋が目立つようであれば取り除きます。赤身部分は、キッチンペーパーの上で待機。

筋取りが面倒な時は、まぐろステーキも。火を通すと筋が気にまりません。刺身サイズにカット、フライパンで焼いて醤油、みりん。