水を沸かし臭み消しにお酒と生姜を入れた中に鶏胸肉を入れる。中火1分たったら火を止める。鶏肉の大きさ厚みで長さは適宜変更。

中が赤いようなら追加で加熱。この作業は早めにしておいて、冷めるまでそのまま放置。

大根を極細スライサーでつま状にする。

茹でた鶏肉を繊維に沿ってさいていく。

鶏肉と大根と合わせて、調味料を入れまぜる。