イワシレシピ② イワシのたたき
安価で美味しいイワシのたたき! 魚の処理も比較的簡単でアレンジも豊富!!覚えるべし!
アプリでひらく作り方
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イワシの鱗をとる。頭の固いところから腹側のヒレのところまで切り落とす。
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- 2
腹を開いて包丁で内蔵をかき出す。
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- 3
流水で掃除する。真ん中の骨のところに血が入ってるので指で優しくかき出す。※強くやると骨が指に刺さるので優しく。 残ってる
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- 4
イワシの手開き。背骨の左右どちらかに親指をグッと入れて、骨に沿って頭側、尾側両方開いていく。
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- 5
尾の骨をポキッとおり、優しくはずしていく。
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- 6
イワシの尾と腹の掃除。イワシの尾をおとし、両側の腹を掃除します。
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- 7
こんな感じ
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- 8
手開きで皮をとる。頭側の身と皮の間に指を入れ皮が浮いたらゆっくりはずしていく。※急ぐと綺麗に剥けないのでゆっくり。
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イワシを5mm幅くらいでカット。
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- 10
刻みネギと調味料を入れて和える。刻みネギ10g刻み生姜又は卸し生姜10g 醤油10g 白ごま 2つまみ 胡麻油3滴
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器に盛り付けて完成
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コツ・ポイント
イワシは処理が通常の魚より簡単なので覚えておけば何かと便利。切り身で買うより丸の方が安価で買えるので。
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