鍋に多めに水を入れ乾燥ひじきを入れ沸かします。沸いたら中火で４分程茹でて戻します。ここはお好みの方法で。ザルにあげます。

人参は拍子切りに、さつま揚げは同じ位の大きさに揃え切っておく。

鍋にごま油を入れ加熱する。ひじき、人参、さつま揚げを投入したらさっと炒める。油がなじんだらだし汁を加える。

沸いたら灰汁をすくいとる。砂糖、醤油を加える。火加減は中火より少し弱めで。20分位煮る。味を馴染ませる為そのまま冷ます。