ねぎは小口切りに、えのきたけは半分に切り、人参は千切りにする。カニカマはほぐしておく。

豆腐を泡だて器で細かくつぶし、そこに卵、鶏ガラスープの素、塩こしょうを加えてよく混ぜる。

全体が混ざったらねぎとカニカマを加えて混ぜる。

フライパンにごま油を入れ強火で熱し、①の卵液を入れ、ヘラで手早く混ぜて形を整え半熟にする。蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

ある程度火が通ったら、かに玉より大きなお皿で蓋をしてフライパンごとひっくり返し、お皿にかに玉をのせる。

反対側を焼くためにそのままお皿からスライドさせるようにフライパンに戻し、また蓋をして蒸し焼きにする。

反対側も焼けたらお皿に取り出し、人数分に切り分ける。

小鍋に分量の水、えのき、にんじんをいれて中火にかける。

にんじんがやわらかくなったら、★の材料を加えて煮立てる。煮立ったらごま油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

かに玉に⑨のあんをかけ、小口切りにした万能ねぎを飾る。