Numa tigela grande, mistura os ingredientes secos: farinha, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Reserva.

Numa outra tigela, bate o ovo com o leite, a manteiga derretida e a essência de baunilha, se estiveres a usar. Junta os ingredientes líquidos aos secos e mistura delicadamente com uma espátula ou batedor de arame, até obteres uma massa homogénea. Não é preciso bater demais; alguns grumos são normais.

Aquece uma frigideira antiaderente em lume médio e unta-a levemente com manteiga ou óleo. Com a ajuda de uma concha, despeja porções da massa na frigideira, formando círculos de aproximadamente 10 cm.

Cozinha por cerca de 2 minutos, ou até aparecerem bolhas na superfície da panqueca. Vira com uma espátula e cozinha o outro lado por mais 1-2 minutos, até dourar.